Cachaça – so heißt die besondere Spirituose aus Brasilien, um die es heute geht. Ähnlich einem Edelbrand oder Schnaps in Mitteleuropa ist er mit 40% vol. ein starkes Getränk, das den Alkoholgehalt aber noch um ein Vielfaches in Geschmack und Aroma übertrumpft. Wir erklären euch heute, was Koole Küche mit gerade diesem Getränk am Hut hat. Auch die Herstellung des Alkohols ist außergewöhnlich, insbesondere des Malandra Cachaça.

Was ist eigentlich Cachaça?

Woher kommt die Spirituose?

Herstellung und Produktion

Malandra Cachaça und Koole Küche: Geballte Frauenpower

Cocktailrezepte: Originaler Caipirinha & Co.

Cachaça ist ein destillierter Likör aus Zuckerrohrsaft. Es hat einen Alkoholgehalt von etwa 40 Prozent und kann je nach Herstellung von säuerlich bitter über weich bis süßlich schmecken. Das Zuckerrohr wird frisch gepresst, um den Saft zu extrahieren, der dann fermentiert wird. Nach der Fermentation wird der Saft dann zu schmackhaftem Cachaça destilliert. Ab dann kann der Cachaça entweder frisch in Flaschen abgefüllt oder wie Whisky und Rum gealtert werden.

Einige denken vielleicht: „Ist das nicht so ziemlich das, was Rum ist?“ Ähnlich, aber nein. Cachaça wird aus dem Saft des Zuckerrohrs hergestellt, während Rum aus Melasse hergestellt wird, einem raffinierten und veränderten Zuckerrohrsaft. Dieser Unterschied lässt Cachaça frischer und krautiger und auch nicht so süß wie Rum schmecken.

Es gibt einen sehr ähnlichen Likör namens Aguardente de Cana – ebenfalls aus Zuckerrohr – der einst auf den Madeira-Inseln vor der Küste Portugals hergestellt wurde. Im 16. Jahrhundert verlagerten die Portugiesen ihre Zuckerproduktion jedoch nach Brasilien und begannen mit der Herstellung von Cachaça. Was Cachaça so besonders macht, ist, dass er in Brasilien aus frischem, fermentiertem Zuckerrohrsaft hergestellt werden muss, um tatsächlich als Cachaça zu gelten.

Woher kommt Cachaça?

Die erste Charge Cachaça wurde um 1516 an der brasilianischen Küste produziert. Damit ist er die älteste Spirituose Lateinamerikas, die älter ist als Pisco, Rum und Tequila.

​​In 1660 verbot Portugal die gesamte Produktion und Vermarktung von Cachaça, weil er mit seinem Spirituose Bagaceira konkurrierte. Damit begann die sogenannte Cachaça-Revolution. Erst nach einem Jahr Kampf war der Schnaps in Brasilien wieder legal.

​​​​Um 1800 bezeichnete die brasilianische Elite Cachaça als eine minderwertige Spirituose für die niedrigen Klassen, da sie europäische Produkte bevorzugten. Erst 1922, mit dem brasilianischen Modernismus, kam der Schnaps wieder ans Licht.

Heute ist er ein brasilianisches Kulturgut, das auf der ganzen Welt für seinen Cocktail Caipirinha bekannt ist.  Mit Malandra Cachaça, den du übrigens auch bei uns im Shop findest, hat der Schnaps den Atlantik von Brasilien nach Europa überquert, um den authentischen Geschmack weiter zu verbreiten.

Herstellung und Produktion: nachhaltig & fair

Cachaça wird, obwohl im Verfahren gleich, nicht in jeder Brennerei fair und umweltbewusst hergestellt. Bei Malandra Cachaça aber passiert die Produktion des Schnaps vollkommen nachhaltig und handwerklich, und das ist keine Untertreibung: alles, was produziert wird, wird auch innerhalb des Produktionszyklus verbraucht.

In der Zuckerrohrplantage gibt es keinen einzigen Tropfen chemischer Düngemittel und Pestizide. Die Spirituose besteht gänzlich aus Bio-Zuckerrohr. ​Die gesamte Zuckerrohrplantage wird ebenfalls handverlesen, was eine hohe Qualität des Cachaças garantiert. Abgeholzt wird die Plantage nur zweimal pro Jahr. Nach dem Schnitt ist das Zuckerrohr bereits gepresst und der Saft wird dem Gärungsprozess zugeführt, der etwa 72 Stunden dauert. In dieser Zeit beginnt der frische Saft des Zuckerrohrs etwas Zucker zu verlieren und an Alkohol zu gewinnen. Malandra verwendet ausschließlich natürliche Hefe.

Für die Auswahl und Veredelung des finalen Produkts wird nur der Premium-Anteil des übrig Gebliebenen entnommen: sozusagen das Herz. Aber keine Sorge! Was nicht verwendet wird, geht nicht verloren. Da die gesamte Produktion nachhaltig ist, wird der nicht verbrauchte Alkohol in Kraftstoff für die landwirtschaftlichen Traktoren umgewandelt.Zur Beheizung der Destilliermaschine wird ein Ofen verwendet. Dafür wird kein einziger Baum gefällt; die Landwirte verwenden dazu die Bagasse aus dem Zuckerrohr.

Schlussendlich ruht der Schnaps in Holzfässern, um die Reife zu erreichen. Während das Cariniana-Fass dem Cachaça eine brasilianische Seele verleiht, bringt das Eichenfass Malandra einen nördlichen Touch.

Malandra Cachaça und Koole Küche: Geballte Frauenpower

Vielleicht fragst du dich, was genau nun Koole Küche mit Cachaça auf sich hat. Die brasilianische Küche und Küchenkultur spielt bei uns durch Monicas Herkunft eine wichtige Rolle – deshalb findest du bei uns auch allerhand zu Tapioka!

Durch diese Herkunftsverbindung ist es keine Überraschung, dass das von zwei Frauen geführte Unternehmen Malandra Cachaça eine perfekte Partnerschaft mit der Koolen Küche bildet! Cachaça ist eine Spirituose reicher Tradition in Brasilien, die die beiden Gründerinnen mit viel Elan und Enthusiasmus nach Berlin gebracht haben. Von der nachhaltigen Produktion und Rohstoffe über den Vertrieb in Europa bis hin zu kreativen Rezepten und einem bunten Instagram-Feed haben Tássia und Andreia alles im Griff. Mit Koole Küche gemeinsam verbreitet sich die brasilianische Kultur damit weiter und bringt Spezialitäten aus Südamerika auch nach Österreich!

Einfache und schnelle Cocktailrezepte für Zuhause – Caipirinha & Co.

Nun aber auf zum wichtigsten Teil – die Cocktailrezepte! Natürlich kannst du Cachaça pur genießen, was wir sogar wärmstens empfehlen auszuprobieren, aber auch in Cocktails lässt er sich zeigen. Die verschiedenen Sorten mit ihren einzigartigen Noten geben hausgemachten Cocktails einen ganz besonderen, exotischen Kick. Im Folgenden findest du unsere vier liebsten Cocktailrezepte, mit denen du garantiert so manchen Sommerabend erfrischst! Deiner eigenen Kreativität sind ebenfalls keine Grenzen gesetzt.

Tropical Dream

ZUTATEN:

30ml Malandra Crystal
50 ml Rhabarbersaft
50ml Tonic Water
20 ml Limettensaft
Eiswürfel​

MIXEN:

Malandra Crystal, Rhabarber und Limettensaft in ein Glas geben. Die Eiswürfel hinzufügen und mit Tonic Water auffüllen. Rühr den Longdrink um und füge zum Garnieren ein Minzblatt hinzu. Fertig!

Caipirinha

ZUTATEN:

50ml Malandra Crystal
1 Limette (in 4 Stücke geschnitten)
2 Teelöffel Zucker (jede Art von Zucker)
Eiswürfel

MIXEN:

Zerdrücke die vier Limettenstücke in einem Cocktailmixer und füge den Malandra Crystal, Zucker und Eis hinzu. Alle Zutaten schütteln und vollständig in ein Glas gießen. Bei Bedarf mehr Zucker und Eis hinzugeben.

Malandra Ginger

ZUTATEN:

50ml Malandra Oak
200ml Ginger Ale
Eiswürfel

MIXEN:

Malandra Oak und die Eiswürfel in ein Glas geben und dann mit Ginger Ale auffüllen. Rühr den Longdrink vorsichtig um und füge zum Schluss eine Orangenschale hinzu. Cheers!

Brazil Livre

ZUTATEN:

50ml Malandra Oak
200ml Cola
1 Limette (in 4 Stücke geschnitten)
Eiswürfel

MIXEN:

Die vier Limettenstücke in einem Glas zerdrücken und Malandra Oak hinzufügen. Das Glas mit Eiswürfeln füllen und mit Cola aufgießen.

Malandra Sour

ZUTATEN:

50ml Malandra Crystal
15ml Limettensaft
8ml Zuckersirup
Eiswürfel aus Grapefruitsaft
Sprudelwasser

MIXEN:

Den Glasrand mit Limettensaft anfeuchten und in Salz tunken. Grapefruiteiswürfel ins Glas geben und mit Cachaça, Limettensaft, Zucker und Sprudelwasser aufgießen. Grapefruitschale zum Garnieren hinzufügen und servieren.

Fridayed

ZUTATEN:

1 Handvoll Beeren (z.B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren)
50ml Malandra Crystal
2 TL Zucker
Eiswürfel

MIXEN:

Die Beeren ins Glas geben und grob zerdrücken. Dann Eiswürfen, Zucker und Cachaça hinzufügen, umrühren, und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Du möchtest Cachaça probieren?

Wenn dich der Appetit auf Cocktails und heiße Sommer gepackt hat, kannst du sofort loslegen: Bei uns im Shop findest du den vielfach beschriebenen Malandra Cachaça, Mixzubehör für Cocktails, und Ready-to-Go Cocktailsets für den besten Caipirinha und andere Cocktails!